中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境、茶葉、茶水、茶具、火候。而作為閩南茶文化精髓的閩南茶道，已經(jīng)具備以上的五點要求。
1.環(huán)境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：“構(gòu)一小房，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者。”表達(dá)了古代文人騷客追求清寂的精神世界。
閩南人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會友聊天，洽商生意。萬石植物園內(nèi)有很多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品茗邊觀嘗天然。
太平巖寺的“茶人之家”最為清雅，“茶人之家”為王震題寫，是福建省茶葉學(xué)會、省、市茶葉進(jìn)出口公司以及萬石植物園合辦的品茶“沙龍”，供給烏龍茶的各種極品，廈門名點。
2.茶葉
茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的品類，形狀光彩青褐，故稱“青茶”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。閩南人多選擇安溪的“鐵觀音”。
3.茶水
泡茶對水有嚴(yán)格的要求，由于水有軟硬之分，每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。
明代許次經(jīng)在《茶疏》中說：“精茗，香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的“三不正”井水為最佳，如今多用自來水，符合泡茶對水之要求。
4.茶具
閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱“孟臣罐”，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”放在圓形茶盤中，極具藝術(shù)鑒賞價值。
5.火候與湯候
茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆?，明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。”是說品茗，必須茶、水、火三者都好，缺一不可。
閩南的品茶行家燒水，既防“嫩”又防“老”。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過頭，使溶解于水中的氣體不斷排出，同樣使茶湯缺乏鮮爽味。燒水時間過長，水分蒸發(fā)過多，開水中的鹽類物質(zhì)含量增加，特別是亞硝酸鹽增加不利于健康。
所以，廈門人說“水老不泡茶”。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最相宜，泡得過長，茶湯內(nèi)的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”之說。沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
